Encuentros de la red

Objetivo del sexto encuentro

  • Taller de Recuperación de la Gastronomía
  • Taller de seguimiento a los Microorganismos y Reproducción de Hongos entomopatógenos

DÍA 1 - Visita a la Fábrica de Mezcal de Acatlán

Acatlán, Guerrero. Jueves 18 de mayo de 2023

  • Mezcal de Acatlán

    Por invitación del señor Don Florencio, en esos días se está haciendo la destilación del mezcal y se vela por los días que dure la salida del mezcal (aproximadamente 5 días se lleva velando el mezcal).
    Mezcal de Acatlán

  • Se relato algunos detalles del mezcal:

    • 1.- El ethanol de 47º a 55º es beneficiosos y no da cruda

    • 2.- El methanol de 45º a menos, si da cruda

    • 3.- Hay 80º en ethanoles de las puntas

    • 4.- Las puntas son altas, más de 70º

    • 5.- Las colas son bajas, menos de 40º

    • Si se mezclan son aprox 45º

    • 6.- 1 litro de mezcal está a 260 pesos

    DÍA 2 - Taller de Recuperación de la Gastronomía

    Oxtoyahualco, Guerrero. Viernes 19 de mayo de 2023

    • Gastronomía

      Acudieron a la casa de los anfitriones en la comunidad de Oxtoyahualco, en casa de Doña Fortunata y su esposo Don Ciro Justo para comenzar con la elaboración de la receta gastronómica.

      Gastronomía
    • El platillo por preparar fue una barbacoa de pollo, previamente nos comentaron que ya contaban con los ingredientes para la elaboración del platillo, puesto que lleva tiempo hacer todo.

    • Se enlistan los ingredientes:

      • - 7 pollos de rancho 
      • - 3 puños de pimienta
      • - 3 puños de clavo
      • - 2 puños de oregano
      • - 7 cabezas de ajo
      • - 4 cebollas
      • - 5 Tomillo
      • - 1 kg Chile rojo
      • - Hojas de aguacate
      • - Laurel
      • - ½ kg Tomatillo
      • - ½ kg Chile verde
      • - Cilantro
      • - 4 Aguacates
      • - Col
      • - 4 litros de Frijoles refritos, previamente preparados
      • - 1 bote de Jamaica, para hacer agua

    • Procedimiento:

      1. 1. Un día antes se preparan los frijoles refritos
      2. 2. Se mata, despluma, lava y troza el pollo
      3. 3. Se lavan los ingredientes que no sean especias
      4. 4. Se lava, desvena y lava el chile rojo, se deja remojando
      5. 5. Se pelan los ajos
      6. 6. Se pica la cebolla en trozos medianos
      7. 7. Con el molino se muelen las especias (pimienta, clavo, orégano, tomillo, ajo, cebolla) – al mismo tiempo se hierve el tomatillo y el chile verde para la salsa de acompañamiento
      1. 8. Con el molino se muele el chile rojo (en otro recipiente) – al mismo tiempo se muele el tomatillo y el chile verde ya cocidos en el molcajete
      2. 9. Se mezclan las especias molidas con el chile rojo molido
      3. 10. Se preparan las ollas con las hojas de aguacate hasta abajo y agua, a fuego lento
      4. 11. Se bañan las piezas de pollo en la mezcla de especias y chile rojo y se van colocando en la olla 
      5. 12. Ya que están todas las piezas en la olla, se tapa y se deja de 30 a 45 minutos para que el pollo quede muy suave.
      6. 13. Se preparan las tortillas a mano y en el comal

      DÍA 3 - Taller de seguimiento a la reproducción de microorganismos de montaña

      Introducción a la salud y vitalidad de suelos usando la cromatografía de Pfeiffer y reproducción casera de hongos entomopatógenos (Metarhizium anisopliae y Beauveria bassiana).

      Oxtoyahualco, Guerrero. Sábado 20 de mayo de 2023

      • Microorganismos

        Como parte del seguimiento del taller de reproducción de Microorganismos de Montaña impartido por integrantes del Colectivo Trágame Tierra de la Costa Grande el pasado 25 de Marzo del 2023 en la comunidad de Oxtoyahualco, Guerrero.
        En esta recién visita como un primer momento se tuvo una sesión de retroalimentación basada en los resultados del proceso de reproducción de los microorganismos teniendo como dato que solo una de las cubetas tuvo un desarrollo mayor de microorganismos en comparación de los demás.
        Microorganismos

      • Objetivo

        La activación de los microorganismos, el objetivo de esta práctica es activar los microorganismos de montaña que se reprodujeron para después ser aplicados en las parcelas.

      • Materiales:

        • 1) Agua no clorada (150 litros)
        • 2) Tambo de 200 l
        • 3) Melaza (10 a 12 kg)
        • 4) Paño o algún trapo viejo.
        • 5) Microorganismos de Montaña
           

      • Procedimiento:

        • 1.- Verter 150 litros de agua no clorada dentro del tambo de 200L
        • 2.- Incorporar 10 a 12kg de melaza para mezclarla con el agua.
        • 3.- En el paño o trapo viejo colocar de 3 a 6 kilos de microorganismos que se capturaron haciendo con este una bolsita similar a un sobrecito de té.

      • Procedimiento

        • 4.- Colocar los microorganismos dentro del agua suspendiéndolos con algún trozo de cuerda para evitar que se hundan.
        • 5.- Dejar reposar 7 días en la solución de agua con melaza para que puedan estar listos para su aplicación.
        • 6.- Dosificación: para una bomba aspersora manual colocar 13.5 litros de agua no clorada y 1.5 litros de la activación de los microorganismos.

        30 de junio al 02 de julio de 2023.

        Comunidad de Topiltepec & Hotel Mi Corazón, Chilapa de Álvarez Guerrero.

        • Taller sobre cooperativismo “CANVAS Social”, con la intención de dar seguimiento al colectivo de la comunidad de Topiltepec que decidió crear una cooperativa en el corto plazo.
        • Compartir entre los compañeros de la red diálogos de saberes en torno a los circuitos cortos de producción a través del taller “¿Qué son los circuitos cortos?”
        • Taller “Introducción al ahorro comunitario”, para realizar una concientización respecto al ahorro comunitario, previo a crear un grupo piloto con los productores de la montaña.
        • Taller “Intercambio de saberes informales”, para que los productores continúen fortaleciendo sus relaciones interpersonales en busca de coadyuvar a la conformación y sobrevivencia de la red.
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-noveno/

        15 al 18 de mayo de 2023.

        Comunidad de Topiltepec y Acatlán, Guerrero.

        • Recetario gastronómico:
          1. Platillo 1: Tortitas Capeadas De Chile Verde Rellenas De Arroz Con Queso Y Calabacitas y Tortitas Capeadas De Huaquelites.
          2. Platillo 2: Mole Verde De Pescado Y Tamales De Frijol

        • Presentación de la conformación de una Cooperativa por Héctor Valdéz.

        • Práctica de Dinámicas de Vida

        • Taller de apicultura por Florencio Díaz Nejapa

        • Plática para la construcción de la canción del Colectivo

        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-octavo/ 

        25 y 26 de mayo de 2023.

        Comunidad de Topiltepec, Guerrero.

        • Recetario gastronómico: Recuperar la receta para la preparación del platillo pozole verde con carne de cerdo en la comunidad de Topiltepec.

        • Realizar una plática con personas que conforman un colectivo en la comunidad de Topiltepec para que conozcan información básica sobre las cooperativas.

        • Presentación de los prototipos por comunidad para conocerlos y dar retroalimentación sobre ellos.

        • Realizar la segunda parte del taller de medicina tradicional, en el cual se obtuvieron goteros con cada uno de los extractos generados en la primera parte.

        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-septimo/

        18 al 21 de mayo de 2023.

        Comunidad de Oxtoyahualco, Guerrero.

        • Taller de Recuperación de la Gastronomía
        • Taller de seguimiento a los Microorganismos y Reproducción de Hongos entomopatógenos
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-sexto/

        Del 28 de Abril al 02 de Mayo de 2023.

        Comunidades de Oxtoyahualco,  Lodo Grande, Chilapa y Pantitlán. 

        • Inauguración pozo de agua en Oxtoyahualco
        • Taller de medicina tradicional
        • Taller de trampas 
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-quinto/

        Del 13 de Abril al 16 de Abril de 2023.

        Pantitlán, Guerrero. Chilapa de Álvarez, Guerrero.

        • Recetario gastronómico
        • Taller de elaboración de chiles en vinagre
        • Taller de Fermentación para la generación de Gusanos
        • Taller de Economía comunitaria y sistema cooperativo
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-cuarto/

        Del 24 de Marzo al 26 de Marzo de 2023.

        Chilapa de Álvarez, Guerrero.

        Oxtoyahualco, Guerrero.

        • Taller de injertos por Mario de Mexcaltepec II 
        • Taller de soberanía alimentaria y seguridad alimentaria por Pablo y Rebeca
        • Taller de germinados por Julieta Cabrera
        • Taller de microorganismos en Oxtoyahualco
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

        Del 09 de Marzo al 12 de Marzo de 2023.

        • Platicar con los productores locales acordar fechas disponibles para llevar a cabo sesiones de trabajo y talleres.
        • Lluvia de ideas para seguir reforzando la idea de los prototipos y comunidades
        • Presentación de talleres de productores locales
        • Directorio gastronómico
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

        Del 19 de Enero al 22 de Enero de 2023.

        Chilapa de Álvarez, Oxtoyahualco, Pantitlán, Topiltepec, Acatlán.

        • Visitar cuatro de las cinco comunidades que participan en el proyecto para conocer los trabajos realizados durante el 2022, los cuales
          fueron la construcción de un pozo y una cisterna (Oxtoyahualco), un corral de aves (Pantitlán), la elaboración de puertas para chiqueros
          (Topiltepec) y un chiquero (Mexcaltepec II), adicional a ello, retomar las ideas, propuestas para planear la conformación de la red para
          la segunda etapa del PRONAII, 2023.
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentros-de-la-red/