Encuentros de la red

Objetivo del séptimo encuentro

  • Recetario gastronómico: Recuperar la receta para la preparación del platillo pozole verde con carne de cerdo en la comunidad de Topiltepec.
  • Realizar una plática con personas que conforman un colectivo en la comunidad de Topiltepec para que conozcan información básica sobre las cooperativas.
  • Presentación de los prototipos por comunidad para conocerlos y dar retroalimentación sobre ellos.
  • Realizar la segunda parte del taller de medicina tradicional, en el cual se obtuvieron goteros con cada uno de los extractos generados en la primera parte.

DÍA 1 - Recetario gastronómico

Topiltepec, Guerrero. Jueves 25 de mayo de 2023

  • Pozole verde

    El equipo de trabajo acudió a la casa del productor Timoteo para platicar respecto a los ingredientes necesarios para la preparación del pozole verde con carne de puerco y avanzar con los preparativos.
    Pozole verde

  • Ingredientes:

    • Cal
    • 2 Almudes (24 litros) de Maíz
    • 12 Litros de Semilla/pepita pipiana
    • 1 Pierna de cerdo de 4 kg
    • 1 Cabeza de 6 kg
    • 2 Kg Manteca de cerdo
    • $20 (Aproximadamente)Axoxoco
    • 1 KgTomate
    • 1/4Kg Chile verde
    • Epazote
    • 5 Dientes de Ajo
    • 8 Cebollas moradas medianas (750 gramos)
    • 2 Cargas de leña
    • 5 pesos de orégano (compramos $10)
    • 2 Kg Aguacate
    • 1 Ciento de tostadas
    • 1 Cuartillo Sal granuda
    • $200 de Chicharron
    • $50 de limón 

  • Elaboración

    Limpieza y preparación de los alimentos

    Primero se nixtamaliza el maíz, no se lava previamente la cebolla. Tomates y chiles se lavan para licuarlos.

     

  • Cocinado

    Maiz
    • 1.- Se nixtamaliza el maíz en una olla grande que estuvo al fuego por 2 horas. 
    • 2.- Después se coló el maíz en una rejilla metálica en la que se enjuagó y frotó para eliminar los restos de cal y los nejayotes.
    • 3.- Después se coloca, nuevamente, al fuego con agua hasta que revientan los granos. A partir de que revientan los granos se cuentan 30 minutos, después de ese tiempo se agrega la carne.
    • 4.- Se deja el fuego hasta que la carne esté cocida.
  • Pasta

    • 1.- Se lavan los chiles, los tomates, el axoxoco y el epazote. A los chiles se les quita el rabito y se parten a la mitad.

    • 3.- A la licuadora se muelen los tomates y chiles junto con las cebollas moradas, dientes de ajo, axoxoco y epazote.

    • 4.- La manteca se deja calentar hasta que, al agregar sal granuda, emita chasquidos fuertes. Incorpora la mezcla licuada y se  agrega el polvo de pepita molida.

    • 5.- Seguir con movimientos constantes hasta que la mezcla espesa. Por último, la pasta se agrega a la olla del maíz. 

  • Presentación

    Una vez que está listo se sirve en cazuela de barro. Se le agrega orégano, cebolla y limón. Ya en la, mesa se acompaña de tostadas, aguacate y chicharrón.

    DIA 1 - Plática sobre aspectos básicos de cooperativismo

    Topiltepec, Guerrero. Jueves 25 de mayo de 2023

    • Cooperativismo

      El equipo de trabajo tuvo plática con personas de Topiltepec, quienes forman un colectivo desde hace unos años, entre ellos Aurelio Miranda Sánchez, presidente, Cinthia Castro, tesorera y el Comisario Municipal, además de Doña Maxi y Tata Álvaro que forman parte del proyecto de la red.
      Cooperativismo
    • Tata Álvaro inicia compartiendo a grandes rasgos cómo se dio el proyecto del colectivo, destacando que en un inicio eran cerca de 180 personas de varios municipios, pero hoy ya sólo son solo 15.

    • Buscan convertirse en una cooperativa agraria que pueda dar servicios a las comunidades sin cobrar tarifas altas, el principal servicio que ofrecen actualmente es el préstamo de máquinas desgranadoras de maíz, la cual también deshoja, también prestan un tractor.
    • Existen varios tipos de cooperativas: las de ahorro y crédito, las de consumo, las de producción y vivienda, las mismas personas pueden tener varias cooperativas.
    • Para finalizar, de la información brindada platiquen con todos sus miembros y decidan si quieren crear la cooperativa y de ser el caso, quiénes son las personas interesadas, para que lo antes posible se avance en lograrlo.

      DÍA 2 - Taller de Medicina Tradicional (continuación)

      Topiltepec, Guerrero. Viernes 26 de mayo de 2023

      • Goteros

        Generar los goteros con los extractos que se obtuvieron en las botellas de vidrio con las diferentes plantas que se usaron en la primera parte del taller.  
        Goteros
      • Como breve recapitulación de lo hecho en el taller el mes anterior, destacando que se cortaron las plantas para meterlas a frascos con alcohol del 96 o en su defecto alcohol de caña, para obtener el extracto.

      • Materiales:

        • 1.- Goteros de 100 ml o más (vidrio o plástico)
        • 2.- Coladeras de plástico
        • 3.- Recipientes hondos para colocar el extracto de las botellas
        • 4.- Embudo para colocar el extracto en los goteros
        • 5.- Cinta o etiquetas para colocar nombres
        • 6.- Plumones o plumas para poner nombre a cada gotero

      • Práctica:

        • - Luego de 30 días en que se dejaron reposar los extractos, agitándolos una vez al día durante ese período es cuando se procede a colocarlos en los goteros.
        • - Se procede a colar cada uno de los extractos que se tengan, una vez llenado cada gotero se debe colocarle una etiqueta y anotar de qué planta o plantas es, así como la fecha de elaboración.

      • Se comparte cómo deben de consumirse:

        10 gotas diluidas en agua al gusto, 3 veces al día si se usan para tratamiento, en caso de ser para prevenir, se pueden tomar 2 veces al día, mañana y noche.

        30 de junio al 02 de julio de 2023.

        Comunidad de Topiltepec & Hotel Mi Corazón, Chilapa de Álvarez Guerrero.

        • Taller sobre cooperativismo “CANVAS Social”, con la intención de dar seguimiento al colectivo de la comunidad de Topiltepec que decidió crear una cooperativa en el corto plazo.
        • Compartir entre los compañeros de la red diálogos de saberes en torno a los circuitos cortos de producción a través del taller “¿Qué son los circuitos cortos?”
        • Taller “Introducción al ahorro comunitario”, para realizar una concientización respecto al ahorro comunitario, previo a crear un grupo piloto con los productores de la montaña.
        • Taller “Intercambio de saberes informales”, para que los productores continúen fortaleciendo sus relaciones interpersonales en busca de coadyuvar a la conformación y sobrevivencia de la red.
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-noveno/

        15 al 18 de mayo de 2023.

        Comunidad de Topiltepec y Acatlán, Guerrero.

        • Recetario gastronómico:
          1. Platillo 1: Tortitas Capeadas De Chile Verde Rellenas De Arroz Con Queso Y Calabacitas y Tortitas Capeadas De Huaquelites.
          2. Platillo 2: Mole Verde De Pescado Y Tamales De Frijol

        • Presentación de la conformación de una Cooperativa por Héctor Valdéz.

        • Práctica de Dinámicas de Vida

        • Taller de apicultura por Florencio Díaz Nejapa

        • Plática para la construcción de la canción del Colectivo

        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-octavo/ 

        25 y 26 de mayo de 2023.

        Comunidad de Topiltepec, Guerrero.

        • Recetario gastronómico: Recuperar la receta para la preparación del platillo pozole verde con carne de cerdo en la comunidad de Topiltepec.

        • Realizar una plática con personas que conforman un colectivo en la comunidad de Topiltepec para que conozcan información básica sobre las cooperativas.

        • Presentación de los prototipos por comunidad para conocerlos y dar retroalimentación sobre ellos.

        • Realizar la segunda parte del taller de medicina tradicional, en el cual se obtuvieron goteros con cada uno de los extractos generados en la primera parte.

        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-septimo/

        18 al 21 de mayo de 2023.

        Comunidad de Oxtoyahualco, Guerrero.

        • Taller de Recuperación de la Gastronomía
        • Taller de seguimiento a los Microorganismos y Reproducción de Hongos entomopatógenos
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-sexto/

        Del 28 de Abril al 02 de Mayo de 2023.

        Comunidades de Oxtoyahualco,  Lodo Grande, Chilapa y Pantitlán. 

        • Inauguración pozo de agua en Oxtoyahualco
        • Taller de medicina tradicional
        • Taller de trampas 
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-quinto/

        Del 13 de Abril al 16 de Abril de 2023.

        Pantitlán, Guerrero. Chilapa de Álvarez, Guerrero.

        • Recetario gastronómico
        • Taller de elaboración de chiles en vinagre
        • Taller de Fermentación para la generación de Gusanos
        • Taller de Economía comunitaria y sistema cooperativo
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-cuarto/

        Del 24 de Marzo al 26 de Marzo de 2023.

        Chilapa de Álvarez, Guerrero.

        Oxtoyahualco, Guerrero.

        • Taller de injertos por Mario de Mexcaltepec II 
        • Taller de soberanía alimentaria y seguridad alimentaria por Pablo y Rebeca
        • Taller de germinados por Julieta Cabrera
        • Taller de microorganismos en Oxtoyahualco
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

        Del 09 de Marzo al 12 de Marzo de 2023.

        • Platicar con los productores locales acordar fechas disponibles para llevar a cabo sesiones de trabajo y talleres.
        • Lluvia de ideas para seguir reforzando la idea de los prototipos y comunidades
        • Presentación de talleres de productores locales
        • Directorio gastronómico
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

        Del 19 de Enero al 22 de Enero de 2023.

        Chilapa de Álvarez, Oxtoyahualco, Pantitlán, Topiltepec, Acatlán.

        • Visitar cuatro de las cinco comunidades que participan en el proyecto para conocer los trabajos realizados durante el 2022, los cuales
          fueron la construcción de un pozo y una cisterna (Oxtoyahualco), un corral de aves (Pantitlán), la elaboración de puertas para chiqueros
          (Topiltepec) y un chiquero (Mexcaltepec II), adicional a ello, retomar las ideas, propuestas para planear la conformación de la red para
          la segunda etapa del PRONAII, 2023.
        Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentros-de-la-red/