Encuentros de la red

Objetivo del octavo encuentro

  • Recetario gastronómico:
    1. Platillo 1: Tortitas Capeadas De Chile Verde Rellenas De Arroz Con Queso Y Calabacitas y Tortitas Capeadas De Huaquelites.
    2. Platillo 2: Mole Verde De Pescado Y Tamales De Frijol

  • Presentación de la conformación de una Cooperativa por Héctor Valdéz.

  • Práctica de Dinámicas de Vida

  • Taller de apicultura por Florencio Díaz Nejapa

DÍA 1 - Recetario gastronómico: Platillo 1. Tortitas Capeadas

Topiltepec, Guerrero. Viernes 16 de junio de 2023

  • Tortitas capeadas

    Ingredientes
    • Piña, 1 pza 
    • Plátano macho, una penca
    • Arroz, 1 kg 
    • Jitomate rojo, 2 ½ kg 
    • Chiles verdes, 1 kg 
    Tortitas capeadas

  • Ingredientes:

    • Queso manchego
    • Huevo, un cartón de huevo 
    • Comino, una pizca molida
    • Almendras, un puño de almendras (mitad molidas crudas, mitad asadas y molidas)
    • Calabacitas, 1 ½ kg
    • Aceite, 3 botellas
    • Quintoniles 4 ramilletes 
    • Pan molido, media pieza asada y 7 desmoronada

  • Elaboración Platillo 1

    Limpieza y preparación de los alimentos
    • Los chiles se lavan con agua sola o con jabón.
    • Los quintoniles se deshojan, sin tallo grueso y sin raíz se lava hoja por hoja
    • Los chiles se torean, se lavan y se desvenan
    • Las calabacitas se lavan bien con jabón y agua y se pican
    • La piña se pela y se pica en trozos pequeños
    • Los plátanos machos se pelan, se cortan en trozos
    • El arroz se lava

  • Cocinado

    • El huevo se bate a punto turrón para capear las tortitas de arroz

    • Los chiles se asan y se meten en una bolsa de plástico para que suden y se les pueda quitar perfectamente toda la capita y después se desvenan.

    • Luego se toma arroz con queso manchego y se comprime con el chile en el centro para quedar una tortita aplanada.

    • El quintonil se hierve y luego se escurre bien de agua y con las manos se exprime muy bien, luego se le agrega ajo y cebolla, también se le pone queso.

    • La piña y los plátanos machos se asan

  • A continuación 
    • Las calabacitas se preparan con parte de la pasta de jitomate y cebolla picada
    • Se combina el arroz blanco con parte de la pasta de jitomate para que sean rojas las tortitas y el queso manchego
    • Se rellenan los chiles con el arroz y el queso manchego
    • Con la pasta de jitomate que sobra se prepara caldillo de jitomate y el pan tostado para molerlo para acompañar el platillo.

  • Presentación

    • Una vez capeadas y fritas las tortitas se sirven en un plato con trocitos de piña y plátano macho asados con caldillo de jitomate
    • Otro platillo se sirve con la tortita capeada, calabacitas y los trozos de fruta asados.

    Platillo 2. Mole Verde De Pescado Y Tamales De Frijol

    • Mole y Tamales

      Ingredientes para la comida:
      • Mole verde de pepita de calabaza (molido), 3 platos de barro chicos o 4 litros 
      • Servicio por moler la pasta 
      • Frijol, 6 litros
      • Servicio por moler 
      • Hoja de tamal 
      Mole y Tamales

    • Ingredientes:

      • Pescado cuatete, 4 piezas 
      • Cebolla morada, 2 
      • Cebolla blanca, 3 
      • Sal, al gusto 
      • Hojas de lengua de vaca (mitad molida y mitad entera)

    • Elaboración Platillo 2

      Limpieza y preparación de los alimentos
      • Se quitan las primeras capas de cebolla a las piezas (aprox 5)
      • Se pone el pescado cuatete a remojar (3 hrs) y se corta en pedazos
      • Previamente se hace una mezcla de lengua de vaca (hoja) y otro tanto se destalla
      • Previamente se muele la pepita de calabaza
      • Para los tamales, se prepara la masa previamente y la masa de frijoles
      • Se lavan las hojas de maíz para envolver los tamales

    • Cocinado

      • Se pone a hervir agua en una olla mediana y se vierten los ingredientes previamente limpios y/o picados
      • Una vez que hierve el agua con los ingredientes, se agregan los trozos de pescado
      • Se preparan los tamales combinando la masa de maíz y la de frijol, una capa de masa y una de frijol
      • Se cortan trozos de la masa combinada (marmoleada)

    • Presentación

      Se sirve en plato una pieza de pescado con el mole, se come acompañado de tortillas y/o tamales de frijol.

      DIA 1 - Constitución de Cooperativas

      Topiltepec, Guerrero. Viernes 16 de junio de 2023

      • Constitución Cooperativas

        En este espacio, el compañero Héctor Valdéz, compartió con los compañeros las bases para la constitución legal de una cooperativa, explicando paso a paso, los requerimientos que se necesitan para ello.
        Constitución Cooperativas

      • Tres figuras jurídicas:

        • 1.- Ejido (se integra por los ejidatarios que son los dueños, no es sociedad privada, es propiedad colectiva integrada por ejidatarios)
        • 2.- Comunidad (integrada por comuneros)
        • 3.- Cooperativas

      • Cooperativa

        Red de Productores, sus objetivos son:
        • ● Vender los productos
        • ● Obtener un mejor precio
        • ● Aumentar número de productos para venta
        • ● Mejorar procesos de producción, calidad, embalaje,
        • ● Disminuir costos
        • ● Obtener ventajas económicas, sociales
        • ● Generar productos sanos agroecológicos
        • compartir conocimientos, mejores prácticas
        • ● Procesos compartidos que den valor agregado

      • Otros tanto, como:

        • ● Generar marca e identidad colectiva
        • ● Formalización tener factura para vender a grandes clientes
        • ● Generar apoyo mutuo
        • ● Rescatar técnicas orgánicas, ancestrales
        • ● Proteger especies nativas, endémicas
        • ● Generar prácticas de comercio justo
        • ● Ampliar la venta para tener acceso a nuevos mercados
        • ● Mejorar la calidad de vida de los involucrados
        • ● Vender y consumir los productos que se producen (Red de intercambio), autoconsumo de excedentes

      • Pasos a seguir:

        • 1.- Definir el nombre de la “Red de productores agroecológicos de la montaña de Guerrero” (3 opciones)

        • 2.- Definir quienes la integran (comunidad e integrantes) numero, con representantes o todos integran (presidente, secretario y tesorero, comité de vigilancia), también definir el valor del certificado de aportación ( todos lo mismo)

        • 3.- INE

        • 4.- CURP

        • 5.- RFC

        • 6.- Estado civil

      • Darse a conocer como una red de buena calidad, servicio, ¡ampliar la gama de servicios a ofrecer!
        • Topiltepec: Transformación de productos derivados del cerdo
        • Mexcaltepec II: tila, cola de caballo, durazno, zarzamora, pera
        • Pantitlán: Gallina, huevo, hortaliza

         

        DÍA 2 - Taller de Medicina Tradicional (continuación)

        Topiltepec, Guerrero. Sábado 17 de junio de 2023

        • Goteros

          Generar los goteros con los extractos que se obtuvieron en las botellas de vidrio con las diferentes plantas que se usaron en la primera parte del taller.  
          Goteros
        • Como breve recapitulación de lo hecho en el taller el mes anterior, destacando que se cortaron las plantas para meterlas a frascos con alcohol del 96 o en su defecto alcohol de caña, para obtener el extracto.

        • Materiales:

          • 1.- Goteros de 100 ml o más (vidrio o plástico)
          • 2.- Coladeras de plástico
          • 3.- Recipientes hondos para colocar el extracto de las botellas
          • 4.- Embudo para colocar el extracto en los goteros
          • 5.- Cinta o etiquetas para colocar nombres
          • 6.- Plumones o plumas para poner nombre a cada gotero

        • Práctica:

          • - Luego de 30 días en que se dejaron reposar los extractos, agitándolos una vez al día durante ese período es cuando se procede a colocarlos en los goteros.
          • - Se procede a colar cada uno de los extractos que se tengan, una vez llenado cada gotero se debe colocarle una etiqueta y anotar de qué planta o plantas es, así como la fecha de elaboración.

        • Se comparte cómo deben de consumirse:

          10 gotas diluidas en agua al gusto, 3 veces al día si se usan para tratamiento, en caso de ser para prevenir, se pueden tomar 2 veces al día, mañana y noche.

          DIA 2 - Intercambio de saberes sobre Apicultura

          Topiltepec, Guerrero. Sábado 17 de junio de 2023

          • Objetivo del Intercambio

            Aspectos básicos para iniciar con el manejo de las abejas, resaltando los beneficios y usos de la miel y sus productos derivados, identificando los personajes que integran una colmena y su manejo, el acomodo de los nidos y las colmenas y la importancia que tienen las abejas para la polinización de los alimentos.
            Objetivo del Intercambio
          • Se elaboran distintos productos a partir de la producción de miel, convirtiendo este un proyecto circular. Se elaboran jarabes, champú, cremas, jabones, tinturas, extractos.
            La práctica de la apicultura mitiga y reduce el uso de herbicidas.

          • Estructura de la colmena:

            • 1.- Colmena. Caja o cajón. Fondo reversible, base de aterrizaje, piquera. Pino, cedro / baño de parafina.
            • 2.- Cámara de cría. Solo habita la reina, tiene 8 bastidores.
            • 3.- Alzas. Para cosechar la miel.
            • 4.- Tapa interior y tapa exterior.

          • estructura

            • 5.- Velo / careta de protección.
            • 6.- Material Colmena 1,700, ahumador, guantes (bota y overol). El humo se echa suave para no alborotarlas.
            • 7.- Herramienta. Espátula y cuña, machete largo y cahual.

            30 de junio al 02 de julio de 2023.

            Comunidad de Topiltepec & Hotel Mi Corazón, Chilapa de Álvarez Guerrero.

            • Taller sobre cooperativismo “CANVAS Social”, con la intención de dar seguimiento al colectivo de la comunidad de Topiltepec que decidió crear una cooperativa en el corto plazo.
            • Compartir entre los compañeros de la red diálogos de saberes en torno a los circuitos cortos de producción a través del taller “¿Qué son los circuitos cortos?”
            • Taller “Introducción al ahorro comunitario”, para realizar una concientización respecto al ahorro comunitario, previo a crear un grupo piloto con los productores de la montaña.
            • Taller “Intercambio de saberes informales”, para que los productores continúen fortaleciendo sus relaciones interpersonales en busca de coadyuvar a la conformación y sobrevivencia de la red.
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-noveno/

            15 al 18 de mayo de 2023.

            Comunidad de Topiltepec y Acatlán, Guerrero.

            • Recetario gastronómico:
              1. Platillo 1: Tortitas Capeadas De Chile Verde Rellenas De Arroz Con Queso Y Calabacitas y Tortitas Capeadas De Huaquelites.
              2. Platillo 2: Mole Verde De Pescado Y Tamales De Frijol

            • Presentación de la conformación de una Cooperativa por Héctor Valdéz.

            • Práctica de Dinámicas de Vida

            • Taller de apicultura por Florencio Díaz Nejapa

            • Plática para la construcción de la canción del Colectivo

            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-octavo/ 

            25 y 26 de mayo de 2023.

            Comunidad de Topiltepec, Guerrero.

            • Recetario gastronómico: Recuperar la receta para la preparación del platillo pozole verde con carne de cerdo en la comunidad de Topiltepec.

            • Realizar una plática con personas que conforman un colectivo en la comunidad de Topiltepec para que conozcan información básica sobre las cooperativas.

            • Presentación de los prototipos por comunidad para conocerlos y dar retroalimentación sobre ellos.

            • Realizar la segunda parte del taller de medicina tradicional, en el cual se obtuvieron goteros con cada uno de los extractos generados en la primera parte.

            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-septimo/

            18 al 21 de mayo de 2023.

            Comunidad de Oxtoyahualco, Guerrero.

            • Taller de Recuperación de la Gastronomía
            • Taller de seguimiento a los Microorganismos y Reproducción de Hongos entomopatógenos
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-sexto/

            Del 28 de Abril al 02 de Mayo de 2023.

            Comunidades de Oxtoyahualco,  Lodo Grande, Chilapa y Pantitlán. 

            • Inauguración pozo de agua en Oxtoyahualco
            • Taller de medicina tradicional
            • Taller de trampas 
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-quinto/

            Del 13 de Abril al 16 de Abril de 2023.

            Pantitlán, Guerrero. Chilapa de Álvarez, Guerrero.

            • Recetario gastronómico
            • Taller de elaboración de chiles en vinagre
            • Taller de Fermentación para la generación de Gusanos
            • Taller de Economía comunitaria y sistema cooperativo
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-cuarto/

            Del 24 de Marzo al 26 de Marzo de 2023.

            Chilapa de Álvarez, Guerrero.

            Oxtoyahualco, Guerrero.

            • Taller de injertos por Mario de Mexcaltepec II 
            • Taller de soberanía alimentaria y seguridad alimentaria por Pablo y Rebeca
            • Taller de germinados por Julieta Cabrera
            • Taller de microorganismos en Oxtoyahualco
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

            Del 09 de Marzo al 12 de Marzo de 2023.

            • Platicar con los productores locales acordar fechas disponibles para llevar a cabo sesiones de trabajo y talleres.
            • Lluvia de ideas para seguir reforzando la idea de los prototipos y comunidades
            • Presentación de talleres de productores locales
            • Directorio gastronómico
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentro-segundo-y-tercero/

            Del 19 de Enero al 22 de Enero de 2023.

            Chilapa de Álvarez, Oxtoyahualco, Pantitlán, Topiltepec, Acatlán.

            • Visitar cuatro de las cinco comunidades que participan en el proyecto para conocer los trabajos realizados durante el 2022, los cuales
              fueron la construcción de un pozo y una cisterna (Oxtoyahualco), un corral de aves (Pantitlán), la elaboración de puertas para chiqueros
              (Topiltepec) y un chiquero (Mexcaltepec II), adicional a ello, retomar las ideas, propuestas para planear la conformación de la red para
              la segunda etapa del PRONAII, 2023.
            Ve más contenido del encuentro en: https://matlayolo-agroecologia.com/index.php/encuentros-de-la-red/